邀请米其林厨师新作品

在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做**鉴定的机构：“米其林”。本期粤港餐饮微杂志为大家呈上米其林的相关知识及三位米其林厨师招牌菜式。1900年米其林指南***在法国出版，原意为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的数据。米其林指南分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。在1920年以前，指南曾经是**供应。小册子里提供开车者的路途信息：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。米其林的菜品设计，如何确定目标市场。邀请米其林厨师新作品

    米其林厨师的注意事项：1、精通一门普通话以外的语言正所谓入乡随俗，如果去到别的地区，并且想要真正地做上大厨这个位置，起码需要熟练地掌握当地的语言。比如在中国香港、中国澳门地区，要会粤语；在中国台湾地区，要会闽南语；在国外，要学会当地语言，甚至在美国地区，除了英语以外，可能还需要一点西班牙语基础。2、极端的细致和严谨由于厨房大多是开放式厨房，所以必须要保证自己的桌子是整洁的。因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%的精确。3、可以承受极大的压力米其林星级餐厅的主厨们，起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下。也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人，每几个月换一批是很正常的。所以相信米其林主厨的热情，呈现出色的结果。 邀请米其林厨师新作品活动的展开怎么可以少得了米其林！

米其林主厨客座快闪晚宴；从前一位有成就的厨师很少会离开餐厅去做别的事情，更别提去别家餐厅做菜了。但现在这一切正在变化。

而 2016 年《上海米其林指南》出版像是一管催化剂。它让上海**餐饮界刮起了客座主厨快闪的风潮。邀请名厨来餐厅创作菜品，原本是偶尔为之。现在，为了给食客带来新鲜感，酒店们几乎每一、两个月都会筹划一次客座主厨来自家餐厅创作菜品。

客座主厨快闪到底是啥？

客座主厨快闪（Guest Chef Pop-up）或者快闪餐厅（Pop-up Restaurant），有个更古老的名字叫做晚餐俱乐部（Supper Club）。起初，在拉丁美洲，它是对传统餐饮的反叛，用比较低的价格让食客吃到**酷的料理。

这种游击餐厅，在 1930 年代让英美年轻人学了去。晚餐俱乐部被他们安置在私人住宅中，其位置在后面才通过社交媒体或游击广告披露。这完全是陌生人的美食地下聚会。现在，这个想法又被酒店餐厅集团和名厨们学了去。

米其林指南中包括必比登美食推介餐厅和星级餐厅等。米其林指南一直恪守匿名造访、**评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。评审员们在匿名状态下造访餐厅和酒店，并和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：

- 盘中的食材

- 准备食物的技艺水平和口味的融合

- 创新水平

- 是否物有所值

- 烹饪水准的一致性

收录在米其林指南里的餐厅都可以被称为米其林餐厅，但米其林与任何餐厅都没有直接关联。米其林指南不只收录星级餐厅，也包括必比登美食推介等。米其林指南将星级授予那些特别好的的餐厅。而米其林星级餐厅是评审员们依据其品尝到的盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性这五条标准匿名评审，多位评审员在一年内多次造访同一家餐厅后，经过集体讨论，决定是否授予餐厅 米其林餐厅的主厨的经验丰富。

    1.米其林星厨的星级是如何评比的？米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国**鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别好的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。在国内想要体验欧洲正统米其林主厨服务，请联系Guzman国内上海团队，我们将竭诚为您定制合适方案。 米其林大厨如何将宴会做策划？邀请米其林厨师新作品

米其林厨师主题概念是什么？邀请米其林厨师新作品

    星级与厨师的关系：星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的***目标，这**了厨艺的比较高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。*有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水平以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征「***完美的美食」，更指「不会犯任何错误的主厨或餐厅」。 邀请米其林厨师新作品

GUZMAN咨询和活动策划公司是由米其林主厨Mr. DAVID GUZMAN在2004年创建于西班牙皇室及名流的度假圣地——梅诺卡岛（Menorca），总部设在上海，当然几乎世界各地都会有我们的踪迹。从高级宴会餐饮，美食烹饪课程，星厨直播，星厨代言，星厨食谱及视频拍摄，体育盛事餐饮服务，米其林星厨美食节，米其林星厨私宴定制，品牌营销及商业互动，展会星厨厨艺秀及再到传统业务，GUZMAN这位餐饮先驱可提高丰富的各类餐饮解决方案。GUZMAN团队汇聚了来自欧洲及中国的高学历人才及业界骨干精英,新鲜的血液使GUZMAN充满活力，设计及管理团队成员由在欧洲从事20多年设计经验，曾服务全球10多个国家及上百个**国际品牌的西班牙艺术设计团队；有着20多年欧洲大型娱乐活动创意设计及运作经验的西班牙艺术创意团队；由英国留学归来的花艺师带领的花艺美学设计团队及来自各国并且有米其林餐厅和**五星集团酒店就职经验的外国星厨组成的明星厨师团队组成。并深谙世界各种不同美食文化对项目设计创新的影响，对市场及设计运营都具有很强的控制力和敏锐度做到为客户提供专业且富有创意和艺术的策划方案。